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碧螺鱼片-茶文化与饮食文化的结合

编辑:本站编辑            发布时间 : 2015-08-25 10:32:33            来源 : 美食天下
〖摘要〗碧螺即洞庭碧螺春茶,是我国名茶中的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。鱼肉营养丰富,食之有味,对人体有保健功能。此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上,举一反三创制而成的。系将鱼肉批成鱼片,加调料上浆后,与碧螺春新...

碧螺鱼片

碧螺即洞庭碧螺春茶,是我国名茶中的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。鱼肉营养丰富,食之有味,对人体有保健功能。此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上,举一反三创制而成的。系将鱼肉批成鱼片,加调料上浆后,与碧螺春新茶汁烹制而成,成菜后,鱼片洁白,色泽雅丽,鲜嫩清淡,茶香味醇。

1.原料:

新鲜青鱼肉250克(桂鱼肉、青鱼肉、草鱼肉均可,但以桂鱼肉为佳),碧螺春新茶3克,植物油500克(耗约75克),鸡蛋清半个,干淀粉5克,料酒5克,葱姜汁5克,香葱3克,姜2克,精盐3克,味精1克。

原料加工:

2.将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮,再批切成4厘米长,宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。

3.然后,放在清水中漂净血水后,捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。

4.再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

5.取茶杯一个,放上碧螺春新茶,用沸水 50克泡开(不要加盖),泡2分钟,再滗出30克茶汁,再倒入30克沸水,冲泡第二开,取30克茶汁和适量茶叶待用。

碧螺鱼片

烹制方法:

6.锅洗净置中火上,放入植物油烧至四成热时。

7.投入上浆的鱼片,用筷搅散。

8.待鱼片断生发白时。

碧螺鱼片

9.用漏勺捞出,沥油备用。

10.原锅置中火上烧热,并迅速倒入茶汁。

11.再倒入熘熟的鱼片,烹入料酒,加精盐和味精。

12.再撒入适量茶叶,颠翻几下,即可出锅装碟。

碧螺鱼片

制作关键:

1.鱼肉批片要大小、厚薄一致,并用清水漂净血水,沥干水分,加调料上浆。

2.滑熘鱼片时要掌握油温,要轻翻,防止鱼片翻散。

3.烹制鱼片不用勾芡,加调料后,淋入茶汁,撒入茶叶即可。

烹饪时间:15分钟


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