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普洱茶汤鱼丸的做法

编辑:本站编辑            发布时间 : 2015-09-10 15:06:58            来源 : 中国普洱茶网
〖摘要〗普洱茶鱼丸汤,即以鱼丸主要材料加普洱茶茶水煮制而成的汤。鱼丸即用鱼肉制成的丸子,其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养,而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口,故很受人们欢迎。

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普洱茶鱼丸汤,即以鱼丸主要材料加普洱茶茶水煮制而成的汤。鱼丸即用鱼肉制成的丸子,其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养,而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口,故很受人们欢迎。

材料:河鳗、猪肉松、普洱茶(生茶)、淀粉、盐、味精、酱油、葱姜末

烹制步骤:

1、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。

2、肉末中加细盐,黄酒,昧精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

3、普洱生茶泡好取第二泡以后的茶汤备用。

4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在鱼糊上,然后左手捏拢,从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛。俚谷肭逅。

5、锅内放茶汤,烧沸后放鱼丸、黄酒,然后撇去浮沫,加味精,汤沸后盛在紫砂壶里即成。

美食小贴士:

1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低菜品的鲜味。

2、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。

3、茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。



相关热词:普洱茶  鱼丸  

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